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Le Basma ouzbek Version imprimable
Ecrit par Stéphane   
02-08-2006
Un plat traditionnellement masculin

Préparé généralement par les hommes à la veille des mariages, lorsqu'ils se réunissent, ce plat à l'avantage de leur permettre de boire des verres pendant qu'il cuit. C'est en tout cas ce que m'a dit Shakhida, la patronne de la pension à Fergana où j'ai pu déguster cette spécialité.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 1/2 kg de pomme de terre
  • 1 kg de poulet, de boeuf ou de mouton
  • 5 oignons
  • 2-3 grosses tomates
  • 2 grosses carottes
  • 1 chou blanc
  • 1 tête d'ail
  • 1 piment vert
  • 2 poivrons blancs
  • Annette, basilique
  • Zira, une épice locale qui ressemble à du cumin, mais moins forte.
  • Yami, sel de coriandre. On peut aussi utiliser du coriandre, mais il faut en mettre moins.
  • Sel et huile

Préparation:

Badigeonner d'huile le fond d'un fait-tout en fonte et y déposer les morceaux de viande. Recouvrir avec les pommes de terre pelées et coupées en 2. Saler légèrement.

Peler les oignons et les couper en fines tranches.  En répartir la moitié sur les pommes de terre. Viennent ensuite les carottes, pelées et coupées en lamelles, la moitié des tomates coupées en morceaux, et un poivron blanc coupé en 2. Ajouter un peu de sel selon les goûts.

Couvrir le tout avec le chou blanc (1/4 ou 1/2 selon la taille) en mettant les morceaux de coeur en premier et en terminant par les grosses feuilles. Glisser la tête d'ail sous les dernières feuilles. Ajouter le reste des fines tranches d'oignon, des morceaux de tomate et de poivron blanc, toujours coupé en 2. Déposer le piment, l'annette, le basilique, du zira et du yami sur le dessus.

Couvrir et faire cuire au maximum pendant 5 minutes. Ajouter 1dl d'eau et baisser à feu doux pendant 45 minutes. En Suisse, le temps d'une bouteille de blanc entre amis. Et voilà!

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Cossonay, Suisse


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