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Le Pad Thaï Version imprimable
Ecrit par Stéphane   
18-05-2007
Présent à tous les coins de rue en Thaïlande

Le pad thai

Le Pad Thaï est le véritable "street food" thaïlandais. Celui que quatre cuisiniers ambulants sur cinq vous proposeront. Autant dire que vous aurez affaire à de véritables experts. A des prix défiants toute concurrence. Les ingrédients principaux sont les nouilles et la viande, avec différentes sortes pour l'un et l'autre, que l'on choisit a la commande. La préparation sur place prend moins de cinq minutes, avec la possibilité la plupart du temps de compléter l'assaisonnement selon ses goûts. Que ce soit pour un rapide snack ou comme repas, le Pad Thaï fait partie intégrale de toute expérience thaïlandaise.

Ingrédients (2-3 portions):
  • 1/2 citron vert
  • 4 cuillères à café de sauce de poisson
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1/2 cuillère à café de piment moulu
  • Poivre
  • 1 échalote émincée
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de tamarin (ajoute un peu de goût et d'acidité, mais peut être remplacé par du vinaigre de vin blanc)
  • 1/2 paquet de nouilles thaïes
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 100-200 g d'émince de poulet, d'émince de porc ou de crevettes
  • 1 1/2 tasse de ciboulette chinoise
  • 2 cuillères a soupe de cacahuètes écrasées
  • 1 1/3 de pousses de soja

Préparation : Tremper les nouilles dans de l'eau tiède pendant la préparation des autres ingrédients, environ 5-10 minutes. Couper la ciboulette en bout de 2 à 3 centimètres de long. En garder un peu de côté pour la garniture finale. Rincer les pousses de soja, et également en garder la moitié pour la garniture. Emincer l'échalote et l'ail ensemble.

Il est préférable de travailler avec un wok, mais une grande poêle peut aussi faire l'affaire. A grand feu, dorer les cacahuètes dans l'huile, puis les retirer du wok. Faire revenir l'échalote et l'ail, ainsi que la viande choisie. A ce moment, les nouilles devraient être souples. Les égoutter et les ajouter au wok, toujours à grand feu. Mélanger vigoureusement afin qu'elles ne collent pas. Ajoutez le tamarin, le sucre, la sauce de poisson et le piment, et mélanger. Ajouter ensuite la ciboulette et les pousses de soja, et bien mélanger à nouveau.

Il ne reste plus qu’à servir en décorant le tout des restes de ciboulette fraîche et de pousses de soja. Un quartier de citron vert est toujours le bienvenu. Habituellement en Thaïlande, on trouve à sa disposition du sucre, du piment, du vinaigre et des cacahuètes pour assaisonner selon ses goûts.

Bon appétit

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