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Le Dahl Baht Version imprimable
Ecrit par Stéphane   
04-01-2007
Le repas népalais par excellence

Si vous allez une fois au Népal, il vous sera impossible d'y échapper. A plus forte raison si vous quittez la vallée de Kathmandu et les restaurants occidentaux de Thamel. Dans les montagnes, les porteurs entre autre en mangent deux fois par jour! C'est leurs deux seuls repas! La base est très simple: Dahl (lentilles) et Baht (riz). Cela peut être parfois accompagné de sorte de laitues bouillies (à l'eau si vous êtes vraiment dans des endroits reculés), ou d'un curry, le plus souvent de légumes. Je vous donne ici la recette traditionnelle, et comme il y a autant de curry qu'il y a de cuisiniers, celle d'un curry de pomme de terre et choux fleur.

Le riz, les lentilles, le curry et des chapatis

Ingredients (Dahl - lentilles):

  • 3/4 d'un tasse de lentilles
  • 3-4 tasses d'eau
  • 1/2 oignon haché
  • 2-3 gousses d'ail, hachées (selon les goûts)
  • 1/2 cuillère à soupe de gingembre
  • 1 pincée de coriandre frais, haché (optionel)
  • 1-2 piments (selon goût)
  • 1 cuillère à café de safran des Indes
  • 1 cuillère à café de sel (selon les goûts)

Ingrédients (Baht - riz):

  • 1 tasse et demi de riz Basmati
  • 3 tasses d'eau

Ingrédients (Curry):

  • 4-5 grosses patates pelées
  • la même quantité de choux fleur
  • 1 oignon haché
  • 3-4 tomates
  • 4-5 gousses d'ail, hachées (selon goût)
  • 1 cuillère à soupe et demi de gingembre
  • 1 pincée de coriandre (optionel)
  • 1-2 piments (selon goût)
  • 1 cuillère à café et demi de safran des Indes
  • 1 cuillère à café de sel (selon goût)
  • 1 cuillère à café de poivre noir (selon goût)
  • 1 cuillère à café et demi de Graham Masala Curry Powder (ou d'une autre poudre de curry)
  • 1 cuillère à café de cumin (optionel)
  • Plus tous ce qui vous fait plaisir, comme des pois, des carottes, des haricots verts, ou des pousses d'oignons.

 

Préparation:

Commencez par le Dahl. Lavez les lentilles. Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y les lentilles et le safran. Laissez cuire une heure, en remuant de temps à autre. Après une demi-heure de cuisson, commencez à cuire le riz (à l'eau, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel). Faites revenir les oignons, le coriandre, l'ail, le gingembre et les piments et salez selon gout. Ajoutez le tout aux lentilles quand elles commencent à se ramollir et à se dissoudre. Le dahl est prêt. Attention à ne pas ajouter de sel avant que les lentilles soient cuites, sinon la textures ne sera pas bonne!

Préparation du curry:

Faites cuire les patates et mettez-les de côté. Faites revenir l'oignon, le gingembre, l'ail et les piments jusqu'à ce que les oignons brunissent. Ajoutez le choux fleur et le cumin (ainsi que les autres légumes de votre choix). Une fois que le choux fleur est cuit, ajoutez les tomates, le sel, le poivre noir, la poudre de curry, le safran et le coriandre et remuez. Lorsque les tomates se sont liquéfiées, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire à feu doux le temps qu'elles se réchauffent. Servir le tout sur une assiette (compartimentée en inox en général). Le Dahl Baht se mange avec les doigts...

Bon appétit.
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Cossonay, Suisse


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