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Les Momos Version imprimable
Ecrit par Stéphane   
30-12-2006
La version himalayenne des dumplings chinois

On trouve les momos au Tibet, au Xinjiang et Népal pour ce que j'en sais, certainement influencé par le grand voisin chinois. On les trouve à tous les coins de rue. Meme si je les soupconne d'être à l'origine de mon dernier déboire gastrique à Kathmandu, les momos sont un plat excellent, et d'une grande variété, puisque la farce peut être faite de mille et une facons.

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Ingrédients pour la pâte:

  • 3 tasses de farine
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 tasse d'eau
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la farce:

  • 1 livre d'agneau ou de poulet
  • 1 tasse d'oignons finement hachés
  • 1/2 demi-tasse d'oignons verts finement hachés
  • 1/2 tasse de coriandre haché
  • 1 cuillère à café d'ail pressé
  • 1 cuillère à café de gimgembre frais pressé
  • 1/2 cuillère à café de timur (poivre du Sichuan)
  • 1/2 cuillère à café de safran d'Inde
  • 1 cuillère à café de poudre de cumin
  • 1 cuillère à café de poudre de coriandre
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 piments frais pressé
  • 1 tasse de fromage népalais (paneer), en morceau (optionel)
  • 2 cuillère à café de beurre
  • Sel selon goût

Préparations:

Pâte: Dans un grand bol, mélangez la farine, l'huile, le sel et l'eau. Bien pétrir pendant 8 a 10 minutes, jusqu'à obtenir une texture homogène. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes. Pétrir à nouveau avant de faire les "emballages".

Farce: Dans un large bol, mélangez tous les ingrédients. Bien mélanger et assaisonner selon goût avec le sel et le poivre. Couvrir et laisser reposer au moins une heure, afin de laisser les goûts se mélanger. Cela rend la farce bien meilleure. 

Préparation:

Pétrir une dernière fois la pâte. Préparez des boules de 2-3 centimètres de diamètre. Sur une planche farinée auparavant, applatir les boules avec la paume pour en faire des cercles d'environ 5 cm de diamètre. Pour de bons momos, il est préférable que le milieu soit un peu plus épais que les bords. Tenir le cercle de pâte d'une main, et applatir les bords avec un rouleau à pâte dans l'autre, jusqu'à obtenir des cercles de 7-8 cm de diamètre. Couvrez le tout pour éviter qu'ils sèchent. Pour l'emballage, prenez un cercle dans la paume, déposez-y une cuillère à café de farce, et avec l'autre main, refermez le tout en faisant de petits plis au sommet. Pincez bien le sommet pour vous assurer que le momo est bien fermé. C'est la clé d'un succulent et tendre momo. Faites chauffer un steamer (cuiseur vapeur). Huilez bien le fond (important, cela évite aux momos de coller au fond). Arrangez les momos, fermez le couvercle et laissez cuire pendant 10 a 15 minutes. Servir immédiatement.

Bon appétit.

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Cossonay, Suisse


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