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Le Laghman Version imprimable
Ecrit par Stéphane   
20-11-2006
Un mélange d'influence

Originaire d'une région autrefois nommée Turkestan, le laghman est un plat à base de mouton, encore. Mais après des mois de shashliks et de kebabs, l'influence de la Chine à travers les nouilles est bienvenue. Il existe différentes versions de ce plat. Dans les anciennes républiques soviètiques, il est souvent servi dans un bol, les nouilles noyées dans le bouillon. Les nouilles étant interminables, les premiers essais ont à chaque fois laissé des traces sur les habits... Du côté chinois, on le sert plutôt sur assiette, et le déguste avec des baguettes. Mais à ce moment là, j'avais suffisament d'expérience pour épargner mes vêtements!

Nouilles:

1 kilo farine
2 oeufs
2 cuillères à café de sel
125 grammes d’eau

Ragout:

500 g de viande (tradionnellement du mouton)
300 g de graisse (tradionnellement le gras de la queue du mouton)
300 g de choux
3-4 oignons
3-4 patates
1-2 carrottes
3-4 tomates
5-6 gousses d’ail
2 poivrons
sel et poivre selon goût

Mélangez ensemble la farine, les oeufs, le sel et l’eau. Faites-en un rouleau de pâte, qu’il faudra ensuite transformer en nouilles. La technique locale est spectaculaire, et reprend un peu le principe du pizzaiolo, si ce n’est que la pâte est etirée pour former une longue nouille, par le principe du dédoublement (une fois allongée, on plie en deux, puis en quatre, etc). Mettez cuire les nouilles dans l’eau salée, et égoutez.

Coupez la viande, les patates et la graisse en cube. Coupez le choux et les poivrons en lamelles. Coupez les oignons et les tomates en rondelles et hachez l’ail. Faites fondre la graisse, et sautez-y les oignons. Ajoutez la viande, et laissez brunir. Ajoutez ensuite l’ail, les patates, les tomates, les poivrons et les carrottes, remuez et laissez cuire à moitié. Recouvrez d’eau, ajoutez du sel, du poivre et le choux. Laissez cuire à basse température durant environ une heure.

Réchauffez les nouilles en les trempant brièvement dans de l’eau bouillante. Egouttez comme il faut, et placez-les dans un large plat. Recouvrez de viande et légumes.

Bon appétit.

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Cossonay, Suisse


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